【人妻自製】免揉無糖德國白麵包

 
     慢蝸最近比較有時間來做麵包。上網搜尋了各種作法，發現這款德國白麵包最好做，
      趕快來試試看吧。
     

  【德國白麵包小知識】

     是德國非常普遍的主食麵包，可以直接包其它食物當做"環保包裝袋"。

     在以兩德期間做區分，西德的小麥麵包不加糖，東德的小麥麵包加糖。

      資料來源：梅奧萊格

  【食材】
     高筋麵粉          250克
     酵母                  3克
     鹽                      1小湯匙
     溫水                  300cc

  【作法】

   1高筋麵粉、乾酵母、鹽、溫水混合，用木湯匙或手攪拌。

     (酵母和鹽要分別各一邊)

   

   
2揉成麵糰

     

 3先將電鍋加熱後，將麵糰包上保鮮膜，放入電鍋中，蓋上布約60分鐘讓它發酵。

   

  4等麵糰膨脹至2倍大後，取出麵糰，此時的麵糰因為發酵和空氣，會非常輕盈

   

   5將麵糰分成兩等份，用手壓把裡面的空氣壓出來，再稍微揉一下，
將麵糰揉成球狀，靜置發酵約15分鐘

   

 6將麵糰揉成長條狀。此時很有筋性，邊揉邊往旁邊拉會比較好成形

 

7將麵糰環繞在食指與中指間

 

8將左線往內繞交叉至右線繞入食指的空隙中塞進去。

 

  9把麵糰從手中取出後，將右線也往上塞入孔中，輕壓崁在麵糰中

   

10把麵糰蓋上保鮮膜或乾布再發酵30~60分鐘

 

11等麵糰再次膨脹後，撒上些許麵粉或清水

 

12烤箱內放一杯水，用200度烤約20分鐘即可。

 

看到原本小小的麵包在烤箱瞬間膨脹起來的樣子有成就感呀！真的很有趣呢。

若你沒有要馬上吃的話建議放冰箱冷藏，要吃時切一半烤一烤，

這次我拿來夾奶油起士和肉鬆，中西合壁也很讚喔。

【心得】

   1.我這次的麵包做的比較大，若用家中一般烤箱製作，建議一次烤1~2個就好，
      因為烘烤時會膨脹，若距離沒量好麵包膨脹後邊邊會黏在一起。但若你做的麵
      包比較小的話就稍微排列組合讓他們有膨脹的空就可以了。
   2.若想要增加一些口感可以在麵粉中加入芝麻或是其它堅果類

   3.如果懶得做花式麵包，做一般圓形也可以。

【人妻自製】電鍋製作無糖地瓜饅頭

 
    【食材】
     中筋麵粉          250克
     酵母                  1/2匙
     蒸熟地瓜          150克(約一小條)
 
    【作法】
   

    1地瓜洗淨不用去皮，切成片放入電鍋蒸熟，擣成泥

     2加入地瓜泥、中筋麵粉、酵母，揉成麵糰

 

   3最後加入少許的水至麵糰，揉至麵糰表面成現光滑面

   4放入塑膠袋或夾鍊袋中，放入冰箱冷藏發酵12~18小時

    5放酵後麵糰會膨脹2倍大，放置室內回溫約一小時

   6將麵糰分成三等份，並將氣泡桿出麵糰(可用桿麵棍或是空酒瓶)，再桿成扁平狀

  7將麵團切成扇型製作造型

   8將麵糰頂端向下卷曲

    9將兩邊彎曲成月亮狀

    10蓋上濕布約15~30分鐘，進行最後發酵

    11發酵至原本的一倍大後，底下鋪上烘焙紙放入電鍋蒸

               可使用蒸架放上饅頭，因為我沒有烘焙紙，用鋁箔紙代替

12電鍋蓋上包毛巾，避免蒸汽低在饅頭上造成表面凹陷，

外鍋加1又1/2杯水蒸煮。

13電鍋開關跳起後，鍋蓋開個小縫讓蒸汽流出，靜置5分鐘再打開鍋蓋。

        完成

【心得】

 1.這次的饅頭我總共做了兩次，第一次做時包電鍋的布太小張，導至饅頭做出來
    凹凹凸凸XD，雖賣相不太好但仍然很好吃。第二次用大張的布就很完美了。
 2.我家的電鍋是一般齒寸一次只能蒸三個，若你一次做很多的話，要分成幾次蒸。

 3.如果懶得做成花式饅頭，揉成一般圓型也可以

【人妻自製】超下飯素壽喜燒

最近肉吃太多了，想吃一點青菜，在電視上偶然學到壽喜燒，

自已改良後變成了素壽喜燒，甜甜鹹鹹很下飯唷。

【材料】

 1美生菜                                                                                        9-10瓣

 2杏鮑菇                                                                                          2-3朵

 3洋蔥                                                                                              1/3顆

 4玉米筍                                                                                          5-6根

 5味琳                                                                                              1湯匙

 6砂糖                                                                                                少許

 7醬油露                                                                                          1湯匙

【作法】

 1洋葱切片，杏鮑菇切成細條狀，美生菜切成段
 2將味琳、砂糖、醬油露 混合成調味料
 3熱鍋後加入適量橄欖油，將洋葱下鍋拌炒至軟化

 4接著依續放入玉米筍、杏鮑菇、美生菜繼續拌炒

 5待食材都熟之後加入調味料和少許水，蓋上鍋蓋悶煮至食材吸收調味湯汁

 6完成

【心得】

1若想要加豬肉或牛肉片則變成壽喜鍋，但調味料則要多抓一些。
2青菜可隨自已喜愛做更換，我之前加過鴻囍菇，也很美味。

                     

【花費】

  美生菜 9-10瓣                 10元

  杏鮑菇                              25元   
  洋蔥1/3顆                          3元
  玉米筍                              25元

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                                            63元/2人  

                                          平均1人32元

【人妻自製】超簡單健康不肥偽炸雞

 因為先生很愛吃鹹酥雞，但外面賣的都不怎麼健康，而且小份動輒四五十元，
決定自已來做烘烤吃不肥的偽炸雞。

【材料】

 1雞胸肉                                                                                          一份
 2無糖優酪乳或優格                                                                      適量
 3蒜頭                                                                                              1~2瓣
 4鹽                                                                                                  少許
 5蘇打餅干                                                                                      適量

【作法】

 1雞胸肉切塊或條狀

 2用優酪乳(優格)+蒜頭切碎+黑胡椒+鹽浸泡雞胸肉 大約1小時

   讓肉質軟嫩和調味

 3將蘇打餅乾搗碎(若想吃餅干的脆口感可以留一些碎餅干)

 4將雞肉裹上搗的餅乾末

 5放入烤盤

   (烤盤上放上錫箔紙，抹少許油，以防雞肉沾黏)

 6先將烤箱預熱，放入雞肉後上下火200度，烤20分鐘

   (若是一般小烤箱則預熱完烤20分鐘)

    完成

【心得】

1雞肉外層裹的材料可適情況調整，我有試過搗碎的可樂果非常好吃，
  但若以健康為主可使用玉米片或低納的蘇打餅干(我是買有蔥的)。
  (有些蘇打餅干熱量也不低，選購時要稍為注意)
2我通常買一份雞胸肉可以做四人份的炸雞

                     

【花費】

  雞胸肉                             79元

  無糖優酪乳                     42元   
  蘇打餅干                         24元
  蒜                                       5元

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                                          141元/4人  

                                          平均1人36元，超便宜的。

【人妻自製】懶人芋頭烙餅

之前在健康節目中看到譚敦慈老師教自製健康宵夜，就學起來如法炮製
步驟很簡單而且可以加入其它材料變化口味，大家來試試看吧

【材料】

 1中斤麵粉                                                                                            2個飯碗量
 2溫水 (60度左右，若無溫度計可將滾水靜置3~5分鐘即可)                 1/2飯碗
 3油                                                                                                        少許
 4芋頭                                                                                                    半顆

【作法】
 1將芋頭切成片狀，蒸熟後搗成泥
   (喜歡有芋頭顆粒口感的不用搗的太碎)
 2將麵粉和芋頭泥倒入大碗中，慢慢加入溫水
   (水不要一次倒下去，一點一點倒，適麵團濕度調整水量才不會太濕)

 3將麵團攪拌均勻後揉成球狀
 4將麵糰放入碗中，包保鮮膜靜置30分鐘等待發酵。
 5分成四等份，揉成球狀後再壓成圓餅狀
 6將一個麵餅一面塗上幾滴油，再疊上另一個麵餅
   (疊兩層會增加餅層次感與Q度)

 6 用桿麵棍將麵餅桿平
 7放入平底鍋乾煎數分鐘，等麵餅本身澎起來再翻面煎
 8兩面都有澎起和黑點出現即可起鍋
   完成

【心得】

1若想做原味烙餅可去除芋頭材料

2材料份量可適人數做調整，平均一個飯碗量的麵粉可以做兩個餅。

3保存方式：平常可以先做到步驟5揉成球狀後放至冰箱保存( 大約可存放三天)

                      ，要吃時再拿出來製作。
                     

【花費】

  芋頭                       50元           1/2個                 25元

  中斤麵粉一包       79元           約1/5的量         16元

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                                                                               41元

【人妻自製】芋頭地瓜圓甜湯

慢蝸變成人妻之後開始了烹飪生活，發現烹飪是一件很有趣的事情。開始了人妻自製人生

因為本人很愛吃芋頭相關料理，舉凡芋粿、芋圓、芋冰、芋頭口味蘿蔔糕都是我的最愛。

今天突然很想吃芋圓，但外面賣的芋圓一碗也不便宜，想說來自已試作看看也可省錢。

【材料】

１地瓜1條
２芋頭半顆
 3太白粉適量
 4薑3-4片
 5紅砂糖少許

【作法】
１地瓜切塊，芋頭削皮切片用電鍋約兩杯水蒸熟
２地瓜，芋頭分別搗成泥狀，若想吃有顆粒感可以不用搗太細致
３分別加入少許糖和適量太白粉絞勻
４像搓湯圓一樣，把麵團搓小顆
５放入滾水中和薑片，砂糖一起煮至滾
   完成

【心得】
1家裡人少，所以我只用了半條小地瓜和半顆芋頭，可視人數多寡調整份量。
2地瓜皮可以保留一起弄成泥營養價值更高，也較不容易脹氣。
3 簡單好吃比外面買更划算!

【花費】

 芋頭一顆 50元           半顆      25    元

地瓜12條50元             半條 約   2.5 元

太白粉家裡之前買的            約 10   元

老薑一條45元                       約  4    元                             

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                                                  41.5元