【人妻自製】免揉無糖德國白麵包

 
     慢蝸最近比較有時間來做麵包。上網搜尋了各種作法，發現這款德國白麵包最好做，
      趕快來試試看吧。
     

  【德國白麵包小知識】

     是德國非常普遍的主食麵包，可以直接包其它食物當做"環保包裝袋"。

     在以兩德期間做區分，西德的小麥麵包不加糖，東德的小麥麵包加糖。

      資料來源：梅奧萊格

  【食材】
     高筋麵粉          250克
     酵母                  3克
     鹽                      1小湯匙
     溫水                  300cc

  【作法】

   1高筋麵粉、乾酵母、鹽、溫水混合，用木湯匙或手攪拌。

     (酵母和鹽要分別各一邊)

   

   
2揉成麵糰

     

 3先將電鍋加熱後，將麵糰包上保鮮膜，放入電鍋中，蓋上布約60分鐘讓它發酵。

   

  4等麵糰膨脹至2倍大後，取出麵糰，此時的麵糰因為發酵和空氣，會非常輕盈

   

   5將麵糰分成兩等份，用手壓把裡面的空氣壓出來，再稍微揉一下，
將麵糰揉成球狀，靜置發酵約15分鐘

   

 6將麵糰揉成長條狀。此時很有筋性，邊揉邊往旁邊拉會比較好成形

 

7將麵糰環繞在食指與中指間

 

8將左線往內繞交叉至右線繞入食指的空隙中塞進去。

 

  9把麵糰從手中取出後，將右線也往上塞入孔中，輕壓崁在麵糰中

   

10把麵糰蓋上保鮮膜或乾布再發酵30~60分鐘

 

11等麵糰再次膨脹後，撒上些許麵粉或清水

 

12烤箱內放一杯水，用200度烤約20分鐘即可。

 

看到原本小小的麵包在烤箱瞬間膨脹起來的樣子有成就感呀！真的很有趣呢。

若你沒有要馬上吃的話建議放冰箱冷藏，要吃時切一半烤一烤，

這次我拿來夾奶油起士和肉鬆，中西合壁也很讚喔。

【心得】

   1.我這次的麵包做的比較大，若用家中一般烤箱製作，建議一次烤1~2個就好，
      因為烘烤時會膨脹，若距離沒量好麵包膨脹後邊邊會黏在一起。但若你做的麵
      包比較小的話就稍微排列組合讓他們有膨脹的空就可以了。
   2.若想要增加一些口感可以在麵粉中加入芝麻或是其它堅果類

   3.如果懶得做花式麵包，做一般圓形也可以。

【人妻自製】電鍋製作無糖地瓜饅頭

 
    【食材】
     中筋麵粉          250克
     酵母                  1/2匙
     蒸熟地瓜          150克(約一小條)
 
    【作法】
   

    1地瓜洗淨不用去皮，切成片放入電鍋蒸熟，擣成泥

     2加入地瓜泥、中筋麵粉、酵母，揉成麵糰

 

   3最後加入少許的水至麵糰，揉至麵糰表面成現光滑面

   4放入塑膠袋或夾鍊袋中，放入冰箱冷藏發酵12~18小時

    5放酵後麵糰會膨脹2倍大，放置室內回溫約一小時

   6將麵糰分成三等份，並將氣泡桿出麵糰(可用桿麵棍或是空酒瓶)，再桿成扁平狀

  7將麵團切成扇型製作造型

   8將麵糰頂端向下卷曲

    9將兩邊彎曲成月亮狀

    10蓋上濕布約15~30分鐘，進行最後發酵

    11發酵至原本的一倍大後，底下鋪上烘焙紙放入電鍋蒸

               可使用蒸架放上饅頭，因為我沒有烘焙紙，用鋁箔紙代替

12電鍋蓋上包毛巾，避免蒸汽低在饅頭上造成表面凹陷，

外鍋加1又1/2杯水蒸煮。

13電鍋開關跳起後，鍋蓋開個小縫讓蒸汽流出，靜置5分鐘再打開鍋蓋。

        完成

【心得】

 1.這次的饅頭我總共做了兩次，第一次做時包電鍋的布太小張，導至饅頭做出來
    凹凹凸凸XD，雖賣相不太好但仍然很好吃。第二次用大張的布就很完美了。
 2.我家的電鍋是一般齒寸一次只能蒸三個，若你一次做很多的話，要分成幾次蒸。

 3.如果懶得做成花式饅頭，揉成一般圓型也可以