繼上次做香蕉蛋糕後,因為還有份量不多的無鹽奶油,想說來試試奶油量比較少的海綿蛋糕,就是傳統的古早味蛋糕。
【材料】
低筋麵粉 75克
無鹽奶油 27克
砂糖 75克
雞蛋 3顆
因為我是用較小的鋁箔碗製作,大約是6吋蛋糕模,
【作法】
1 雞蛋先放於室溫中,或用50度水泡約5分鐘左右
2 麵粉過篩三次
3 無鹽奶油隔水加熱至液狀
4 將蛋、砂糖放入容器中,開始打發。
5打到蛋泡泡質地濃綢,呈淡黃色,可以劃線為止。因為蛋黃會抑製泡泡,可以再用
一個容器隔水加熱打蛋的容器,邊加熱邊打,可以讓泡泡較較容易打發。
(我是用手打泡泡,所以大約打了一個小時左右><!,若是用自動打蛋器時間可以快些)
6 麵粉分三次倒入容器中,用切拌方式攪拌均勻,看不到麵粉即可。
(一手拿刮刀,從麵糊切下去,再反手上撥拌勻。)
7 把刮刀放在麵糊上方,將無鹽奶油輕輕倒在刮刀上,讓油間接流入麵糊中。
8將麵糊倒入烤模中,大約8分滿
9 用筷子劃過麵糊戳破氣泡
11用牙籤插入蛋糕中心,若無麵糊沾黏在上面表示烤好了。
烤出來表面呈現糖棕色。
烤出來表面呈現糖棕色。
12烤好後,連模輕摔數下,再倒扣在鐵架上,以防收縮,放溫就可以脫模了。
這次做的蛋糕因為蛋泡泡打不夠綿密,所以烤出來的蛋糕氣孔很大,連表面都有><!
經過查詢,可以用蛋白蛋黃分開打後再合一起,或是前面提到的隔水加熱打蛋。
試吃心得:吃起來還不錯,但口感有點乾,若加入鮮奶油應該會再濕潤一點。^^!